تُعد العجة المصرية واحدة من أقدم وأعرق الأطباق التي تزين المائدة العربية، فهي الوجبة التي تجمع بين البساطة في المكونات والقيمة الغذائية العالية.
ومع تطور المطبخ الحديث، انتقلت العجة من صورتها التقليدية المعتمدة على البيض والدقيق فقط، لتصبح طبقاً غنياً يتسع لإضافات مبتكرة تجعلها وجبة متكاملة تصلح للإفطار المتأخر أو غداء سريع ومغذي.
إضافة الخضروات الملونة والأجبان إلى صينية العجة يمنحها قواماً هشاً يشبه “الكيك المالح” أو “الكيش” الفرنسي، لكن بنكهة مصرية أصيلة بفضل الكزبرة والبهارات.
هذا الطبق ليس مجرد وسيلة اقتصادية لتقديم وجبة مشبعة، بل هو لوحة فنية من الألوان والنكهات التي تفتح الشهية وتضمن الحصول على حصة وافرة من الفيتامينات والبروتين في آن واحد.
مكونات ومقادير صينية العجة بالخضروات والجبن
6 بيضات – نصف كوب دقيق – ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
حزمة بقدونس مفروم – حزمة كزبرة مفرومة – بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة – ثمرة فلفل رومي وأخرى ألوان – ثمرة طماطم مقطعة بدون سوائل
نصف كوب جبنة موتزاريللا أو شيدر مبشور – زيتون أسود حلقات.
ملح – فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – رشة شطة حسب الرغبة.
خطوات تحضير صينية العجة بالخضروات والجبن
في مقلاة على النار، شوّح البصل في ملعقتين من الزيت حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً، ثم أضف الفلفل الألوان وقلبه سريعاً وارفع المقلاة واتركها تبرد قليلاً.
في وعاء عميق، اخفق البيض جيداً مع الملح والفلفل والبهارات. أضف الدقيق والبيكنج بودر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق لضمان عدم وجود تكتلات (يمكنك إضافة ملعقتين من اللبن للحصول على قوام أخف).
أضف الخضرة المفرومة (البقدونس والكزبرة) والطماطم وخليط البصل والفلفل المشوح إلى وعاء البيض، وقلب المكونات جيداً حتى تتداخل.
أضف نصف كمية الجبن داخل الخليط، واترك النصف الآخر للوجه.
ادهن صينية فرن بمادة دهنية ورشة دقيق بسيطة، صب الخليط ووزعه بالتساوي، ثم وزع باقي الجبن وحلقات الزيتون على السطح.
أدخلها فرناً ساخناً (درجة حرارة 180) لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تتماسك تماماً ويتحمر وجهها وتفوح رائحتها الشهية.
تُقطع العجة مربعات، وتُقدم دافئة مع خبز بلدي طازج، وسلطة خضراء، وربما بعض البطاطس المحمرة لتكتمل السفرة.
