تصنف الصفيحة بأنّها من أنواع المعجنات الشعبية المعروفة في مختلف دول العالم، وأصبحت تُعرف باسم البلد الذي تصنع فيه، وبذلك فهي بأنواع عديدة، ولعل أشهرها الصفيحة التركية،
والتي تعتبر من الأكلات الخفيفة التي يُقبل الناس على تناولها بكثرة نظراً لمذاقها الطيب، ولإمكانيّة الاعتماد عليها كطبق أساسي على وجبة الفطور أو الغداء إلى جانب أصناف المقبلات المتنوعة، وهي تتكوّن بشكل أساسي من اللحمة، كما يمكن إضافة العديد من النكهات إليها، وهي تُعرف بوجه عام بسهولة تحضيرها .
طريقة عمل صفيحة اللحم التركية.
مكوّنات العجينة:
أربع كؤوس من الدقيق الأبيض.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
بيضة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
كوب من الماء الفاتر للعجن.
مكوّنات الحشوة:
سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعماً.
أربع حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
حبة من البصل.
ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والبابريكا. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة. رشة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة. ملعقة كبيرة من الخل. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ملعقتان كبيرتان ونصف من الكاتشاب.
طريقة تحضير العجينة:
نخلط الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة في وعاء. نصنع فجوة في منتصف الخليط، ونضع فيها الزيت، والبيضة، ونصف الكمية من الماء، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة أثناء العجن.
نغطي العجينة بكيس نايلون، ونتركها جانباً حتى تتخمر لمدة ساعة ونصف. نقطع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم، ونتركها مرة أخرى لترتاح لمدة خمس دقائق.
تحضير الحشوة:
نفرم البصل ناعماً، ونخلطه مع الفلفل الأسود، والملح في وعاء. نضيف الطماطم، واللحم، والثوم، والبصل إلى المكوّنات السابقة، ونخلطها من جديد. نضيف الكمون، والبابريكا، والبهارات المخلوطة، والقرفة، وصلصة الصويا، والخل، والكاتشاب، ومعجون الطماطم إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً.
نفرد دوائر العجينة بالنشابة على طاولة العمل، ونحضر صواني مدهونة مسبقاً بمقدار قليل من الزيت النباتي. نرتب دوائر العجينة في صواني، ثمّ نضع في منتصف كلّ دائرة مقدار ثلاث ملاعق صغيرة من الحشوة.
نفرد الحشوة على العجينة مع مراعاة مد العجينة أيضاً. نضع الصواني في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر العجينة وتستوي الحشوة. نُخرج الصواني من الفرن، ونترك قطع الصفيحة حتى تبرد قليلاً، ثمّ نقدمها إلى جانب سلطة زبادى باىزعتر أو الليمون و الخيار المخلل .
