كيقية الحصول عل نتيجة ناجحة لتحضير الكفتة المشوية مثل المحلات ،لهذا السبب يضاف البيكنج بودر على خليط الكفتة .
– تحضير الكفتة المشوية في المنزل بنجاح أمر يحلم به كل عشاق الطهي، خاصة لارتباط الكفتة المشوية عادة بمشكلتها الأساسية وهي انكماشها بشكل كبير وهو ما يغير حجمها لتصبح وكأنها كرات صغيرة.
ولكننا اليوم سنتعرف على أهم أسرار الحاتي لتحضير الكفتة بحجمها الكامل دون انكماش مع الحفاظ على طعمها ورائحتها وشكلها وذلك بإضافة البيكنج بودر على خليط الكفتة.
سر إضافة البيكنج بودر في الكفتة:
يجب الحفاظ على إضافة البيكنج بودر على خليط الكفتة ليفرم مع اللحم جيداً ويخلط ويتجانس معه لضمان وصوله لجميع كمية اللحم المفروم مع باقي التوابل والبهارات وهو ما يمنع انكماش أصابع الكفتة خلال طهيها بأي طريقة.
وهنا يضاف لكل كيلو لحمة مفرومة ملعقة بيكنج بودر وهو ما يحافظ على إعطاء الكفتة القوام الهش المتماسك ويعمل على تمددها وطهيها بكامل حجمها دون انكماش.
بديل البيكنج بودر في الكفتة
ويمكن الاستغناء عن ملعقة البيكنج بودر في الكفتة وإضافة رشة من بيكربونات الصودا أو صودا الخبز، لكن البيكنج بودر يظل الأفضل للوصول للنتيجة المثالية للكفتة.
للتأكد من تماسك وتجانس خليط الكفتة، يجب تنفيذ أهم خطوات نجاحها، وهي ترك عجينة الكفتة لترتاح في الثلاجة وهي مغطاة بكيس بلاستيك، دون تشكيل، لمدة ساعة على الأقل، حتى تتماسك. ويمكنك تشكيلها دون تفكك.
اختيار نوع اللحمة المناسب لعمل الكفتة على ان يحتوى على قليل من الدسم او أضافة بعض من دهون الغنم مثل لية الخروف المفرومة ناعم حسب الرغبة و ذلك لتماسك اللحم و أعطاء نكهة مميزة و جوسى دون أن يجف اللحم على الشواية مع تقطيع أوراق البقدونس و الفلفل الحامى جسب الرغبة الى قطع صغيرة و أضافته للحم مع التتبيلة .
يمكن عمل خلطة جانبية عبارة عن ماء البصل و بابريكا و معلقتين كاتشب و قطعة من الزبدة المذابة لتلميع الكفتة اثناء الشوى و أضافة النكهة و الطراوة المميزة لها .
