-أيام قليلة قبل الاحتفال بعيد الأضحى ، حيث من أبرز طقوس الاحتفال التفنن في إعداد اللحوم، وبينما تُضحي كثير من الأسر، هناك أسر أخرى تشتري لحوما مذبوحة، وقد تتورط في شراء لحوم فاسدة وضارة.
-طوال أيام العيد تزدهر حركة البيع والشراء في سوق اللحوم، ولأن كثيرين من الناس لا يعرفون كثيرا من المعلومات عن اللحوم ومواصفاتها فقد يتورطون في شراء لحوم فاسدة، بينما يمكن بملاحظة عدد من الصفات والسمات الشكلية معرفة جودة اللحم وصلاحيتها من عدمها، وتجنب اللحوم الفاسدة أو المخلوطة.
بطبيعة الحال يمكن تمييز اللحوم الصالحة من الفاسدة بعد طهوها، وحتى قبل الطهو يمكن إجراء اختبار للتأكد من جودتها، وذلك بتدفئة سكّين على النار وقطع شريحة صغيرة، فإذا تغيرت الرائحة وكانت كريهة ومختلفة عن الرائحة المعتادة، فهذه اللحوم فاسدة، كما يمكن قطع جزء بسيط ووضعه في كمية من المياه فإذا تلوثت المياه بالدم كان اللحم فاسد.. لكن رغم هذا فالأهم اكتشاف اللحوم قبل شرائها وليس بعد العودة بها للمنزل .
ويمكن هذا من خلال مراعاة عدد من السمات الشكلية، نستعرض أبرزها في النقاط الـ20 التالية…
1- أهم السمات الشكلية أن يكون اللحم متماسكا ومتداخلا مع الدهن.
2- لون اللحم البقري وسط بين الأحمر الفاتح والأحمر الغامق، وأليافه ناعمة الملمس في اللحوم صغيرة السن.
3- اللحوم كبيرة السن يكون لونها أحمر داكنا ويكون ملمس أليافها خشنًا نوعا ما.
4- اللون المميز اللحم الجاموسي الأحمر الغامق بعد الذبح مباشرة.
5- يتميز لحم الضأن بلونه الأحمر الفاتح في الذبائح صغيرة السن.
6- الضأن كبير السن يكون لونه غامقا وملمسه ناعما وقوامه ليّنًا ثابتًا ودهونه بيضاء.
7- تميل لحوم الضأن للأصفر الفاتح دون دهون بين العضلات وتكون بيضاء ناصعة في السن الكبير.
8- لون لحم البتلو يميل إلى الرمادي ويكون ملمسها ناعما نوعا ما.
9- يتميز اللحم الجملي بالأحمر الوردي في السن الصغيرة، والداكن في الكبير، دون دهون بين العضلات.
10- في اللحوم الفاسدة تظهر نقاط نزفية بين نسيج اللحوم، وتكون رائحتها غير طبيعية أو لزجة الملمس.
11- يمكن التأكد من جودة اللحم من شكله النهائي، فاللحوم صغيرة السن تُختم بخاتم مستطيل.
12- في اللحوم كبيرة السن يجرى ختمها بخاتم مثلث الشكل.
13- يشتمل ختم اللحوم على بعض البيانات، أبرزها المحافظة والمجزر ويوم الذبح ونوع اللحوم والعلامة السرية.
14- تجنب شراء اللحوم المعروضة خارج المحل بسبب التلوث، وتجنب الشراء من الباعة الجائلين والطرق الزراعية والصحراوية.
15- يُنصح بعدم شراء اللحوم المقطعة أو غير المتجانسة في اللون أو الشكل.
16- ظهور لون داكن وملمس خشن وألياف عضلية بالعين المجردة دليل على كبر عمر الذبيحة.
17- يجب التركيز في اللون، اللحوم الطازجة والصالحة للاستهلاك يكون لونها ورديا والدهن أبيض ناصعا كما في الجاموس والضأن.
18- اللون الطبيعي للحوم البقرية يكون مائلا للأصفر، أما اللحوم الفاسدة فيكون لونها داكنا.
19- اللحوم الطازجة تكون متماسكة وذات ملمس طبيعي، عكس اللحوم الفاسدة التي تكون غير متماسكة ومع الضغط عليها تترك الأصابع علامة واضحة فيها، إضافة إلى ملمسها اللزج وظهور المياه المخلوطة بالدم بشكل كثيف.
20- رائحة اللحوم الطازجة تكون مقبولة، وغالبا ما تكون الرائحة غير مميزة، أما اللحوم الفاسدة فتكون رائحتها كريهة أو غير مقبولة وغير محببة.
