طريقة عمل “الممبار المصري” بالحشوة المميزة
طريقة عمل "الممبار المصري" بالحشوة المميزة
- عمل الممبار سهل وبسيط , الممبار من الاطباق المصرية المشهورة ويحشى بالارز مع الطماطم والخضرة والبصل والبهارات وتختلف الحشو من بلد الى أخرى ولكن الارز هو المكون الرئيسى فيها يسمى فى مصر بالممبار وفى سوريا بالقباوات أو السندوانات وفى ليبيا بالعصبان وهو وجبة تتطلب بعض الوقت فى تحضيرها ولكن ليست صعبة وهو يحتوى على سعرات حرارية عالية لذا يجب عدم الافراط فى تناولها فى هذة المقالة نوضح لكم طريقة عمل الممبار و طريقة التنظيف والحشو بطريقة مبسطة .
طريقة تنظيف الممبار :
-يقلب على الناحية الداخلية ونحضر وعاء كبير ونضع فيه ماء بارد مع ملعقتين كبار من الخل وملعقة من عصير الليمون نتركها فقط نصف ساعة ثم نحضر سكينة ونبدأ بحك الجزء اللزك فيها
-ثم ندعكه بالدقيق والملح الخشن ونتركة 10 دقائق ونشطفة بالماء ويصبح جاهز للحشو .
طريقة عمل الممبار المصري
- 3 أكواب من الأرز المصرى
- حزمة من البقدونس والشبت والكزبرة المقطعين صغير جدا
- 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة صغير
- قرن فلفل رومى أخضر مقطع صغير
- قرن فلفل حامى مفروم
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- 3 ملاعق كبار من الزيت
- بهارات ملح / فلفل أسود / رشة من الكزبرة الناشفة / رشة من الكمون
- 4 حبات من الطماطم كبيرة الحجم والمقطعة صغير
المكونات :
طريقة التحضير :
-فى بولة نضع البصل المقطع صغير ونضيف اليه الملح والفلفل الاسود والكمون والكزبرة الناشفة ونخلطهم جيدا مع بعض ثم نضيف الخضرة المقطعة صغير
-ثم نضيف الفلفل الرومى وقرن الفلفل الحامى وحبات الطماطم المقطعة صغير ثم نضيف 3 أكواب من الارز المصرى المغسول جيدا والمصفى من أى ماء
-ونضيف عليهم ملعقتين من معجون الطماطم و3 ملاعق كبار من الزيت ونقلبهم جيدا وبهذا الشكل تكون الخلطة جاهزة للحشو
-عند حشو الممبار من نقلبة على الجهة الامامية بحيث تكون الدهون بالداخل ونبدأ بالحشو بالاصابع ونفرد الارز بداخل الممبار ونبططه و ونقوم بأزالة الارز من الاطراف ونستمر بتكرار العملية حتى ننتهى من حشو الممبار كلة .
نأتى الان لمرحلة السلق
-نضع حلة على النار بها ماء مغلى ونضع فيها ورق لورا وملح وفلفل أسود وحبهان ونضع فيها الممبار ونتركة حتى يغلى .
-ثم نقوم بتهدئة النار وتكون على نار متوسطة يترك حوالى ساعة ثم نقوم بأخراجة ووضعه فى مصفاة أو طبق .
-نقوم الان بتحميرة فى مقلاة غويطة بها زيت غزير ساخن ونحمر الممبار ونقلبة على الجانبين حتى يصير لونة ذهبى جميل ونقوم بتصفيته ووضعه فى طبق التقديم مع رشة من البقدونس المفروم وبالف هنا .
ملاحظات هامة لنجاح الممبار :
- ماء السلق لابد أن تكون ساخنة جدا حتى يلم الممبار سريعا عند وضعه فى الماء .
- يراعى بعد حشو الممبار تنظيفة من أى خلطة أو أرز بة من على الوش قبل السلق .
- عدم حشو الممبار بالخلطة أكثر من اللازم حتى لايفرقع عند سلقه فى الماء .
- بعد حشو الممبار بالارز نقوم بتوزيع الارز داخل الممبار مع فردة ونبططة ب حيث عندما يسلق وينفش لايفرقع.
- يراعى ترك الاطراف فارغة لانة عندما يتم وضعة فى حلة السلق بيلم سريعا وتقفل الاطراف فلا يخرج الارز منة .
- الحلة المخصصة للسلق تكون بها ماء كثير حتى لايلزق الممبار فى أسفل قاع الحلة .
- لابد أن تكون المقلاة المخصصة للقلى غويطة وبها زيت غزير وساخن .
