طريقة عمل “بابا غنوج”.. وقصتة التاريخية

-بابا غنّوج هو طبق مقبّلات شهير جدًا في الوطن العربي وخصوصًا في بلاد الشام، كما أنّه من المحتمل كون البابا غنّوج طبق تاريخي أصيل ومما قيل في ذلك أنّ تسميته تعود إلى أحد القساوسة في القرن الأول الميلادي وقد كان اسم هذا القس غنّوج؛ وصنع له أحد تلامذته هذا الطبق تعبيرًا عن حبّه وشكره له؛ إلا أنّ القس لم تطب نفسه بالأكل وحيدًا فدعا جميع أهل القرية ليأكلوا معه ومن هنا أُطلق اسم بابا غنّوج على طبق الباذنجان المشوي والمعدّ بطريقة معيّنة ومكونات شهيّة أُخرى،

طريقة عمل بابا غنّوج.

-مكونات ومقادير بابا غنوج مكونات البابا غنّوج هي مكونات متوفرة في المنزل بشكل شبه دائم إذ أنّ مكوناته تعتمد بشكل رئيس على أنواع عديدة من الخضار، فالباذنجان هو المكون الرئيس والأساسي في طبق البابا غنّوج ولكنّ هذا لا يُلغي ضرورة أنواع الخضروات الأُخرى كالفليفلة الخضراء والبندورة، أمّا عن التوابل والبهارات المضافة إلى البابا غنّوج فهي بهارات تقليدية نوعًا ما كالفلفل الأسود والشطّة الحمراء المطحونة، ويمكن الاستغناء عن هذين المكونين في حال عدم وجود رغبة بتناول طعام حار،

وبالنسبة للمكسرّات فإنّها تُضفي على طبق البابا غنّوج لذةً خاصّة، وفيما يأتي مكونات ومقادير طبق البابا غنّوج:

2 حبّة باذنجان كبير الحجم.

2 حبّة بندورة متوسطة الحجم.

حبّة واحدة من الفليفلة الخضراء.

فصّان من الثوم.

بصلة واحدة صغيرة الحجم.

عصير ليمونة واحدة.

ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ربع ملعقة صغيرة من الشطّة الحمراء.

ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة عمل بابا غنوج

-تضيف كثير من ربّات البيوت الطحينية إلى مكونات وطريقة عمل بابا غنّوج، كما تُضيف بعضهنّ اللبن وتستغني عن أنواع الخضروات كالبندورة والفليفلة والبصل، إلا أنّ إضافة اللبن وإزالة الخضروات ودبس الرمّان يغيّر مسمّى البابا غنّوج إلى المتبل وهو أيضًا طبق مقبلات شهير، وبالنسبة لطريقة عمل بابا غنّوج فإنّها طريقة سهلة جدًا وبسيطة فهي شبيهة بطريقة تحضير أغلب السلطات، كما يمكن شوي الباذنجان على النار مباشرةً وهذا الأسلوب أسرع من شويه في الفرن الذي يستهلك وقتًا أطول مقارنةً بالشوي على النار ولكنّ تحمير الباذنجان ونضجه في الفرن يكون أفضل،

-وفيما يأتي طريقة عمل بابا غنّوج بالمكونات السابقة:

– يُشوى الباذنجان على نار الغاز المباشرة أو في الفرن مع ضرورة تقليبه كل مدّة للتأكد من نضوجه من جميع الجوانب. يوضع الباذنجان المشوي في وعاء يحوي ماءً باردًا ثمّ يُقشّر ويُصفى في مصفاة مناسبة. يُقطّع الباذنجان إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية هرسه مع الثوم. تُفرم حبّات الخضار فرمًا ناعمًا وهي البندورة والفليفلة والبصل وتُضاف إلى الباذنجان وتُقلّب المكونات. ينكّه البابا غنوّج بالملح والبهارات من فلفل وشطّة ويُقلب مرّة أخرى. يُسكب البابا غنّوج في طبق كبير وقليل العمق ويُزيّن بزيت الزيتون ودبس الرمّان.