مقلوبة الباذنجان باللحم.. من اطيب الوصفات التي تحضر بالرز! يمكن عملها بالدجاج طبعا وإدخال ما نريد من خضار عليها الى جانب الباذنجان! وصفتنا اليوم باللحم ..
المكونات:
كيلو لحم مقطع قطع كبيرة
بصلة و حبهان و ورق لورا و فلفل أسود و ملح لسلق اللحمة
بصلتين مفرومين مكعبات
2 ثمرة فلفل رومى شرائح او حار حسب الرغبة
ربع كوب زيت
ملعقة ملح صغيرة او حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
نصف ملعقة صغيرة (كركم)
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
2 كوب رز بسمتي حبة طويلة
2 حبة باذنجان كبار
طماطم
طريقة التحضير:
نضع قطع اللحم الكبيرة في إناء على النار مع مغلقة صغيرة زبدة بدون اضافة ونقلبها ليتغير لونها
نغمرها بالماء ونترك الماء حتى تغلي ثم ننزع الزفر (الريم) الذي يظهر على الوجه
نضيف البصل و البهارات لسلق اللحمة ونخفف النار ونغطي الإناء ونترك اللحمة لساعتين او حتى تنضج تماما
عندما تنضج اللحمة… نصفيها من المرق ونتركه جانبا
نضع ربع كوب زيت في إناء ونزيد البصل المقطع ونقلبهم حتى يصبح لونهم بني غامق
نضيف فوقهم مرق سلق اللحم (4 اكواب من المرق لكوبين من الرز البسمتي)
نتركهم يغلوا 10 دقائق حتى يتلون المرق من لون البصل الغامق
نصفي المرق لنزيل قطع البصل
نعيد المرق الى الطنجرة ونضيف الملح والبهارات ونحرك
ننقع الرز البسمتي لمدة نصف ساعة بماء ساخن.. ثم نغسله ونصفيه… كما نقشر الباذنجان ونقطعه الى شرائح ونرش عليه الملح ونتركه ساعة من الوقت للتخلص من الماء الزائد داخله ونصفيه ونجففه ونقليه بالزيت الغزير الساخن… وهكذا يكون الرز والباذنجان جاهزين لترتيب المقلوبة بالطاجن
في طاجن مناسب غير لاصقة..نوزع شرائح من الطماطم في قعرها حتى نغطيه تماما ونوزع قطع اللحم المسلوق فوق الطماطم ثم القليل من الرز ثم شرائح من الباذنجان المقلي و الفلفل ثم مرة ثانية رز ثم باذنجان فلفل واخيرا طبقة رز على الوجه
نوزع المرق مع البهارات (الذي حضرناه سابقا) على ان تكون المياه تحت مستوى الطبقة العليا من الرز بحوالي 3 سم (لا يجب ان نغمرهم بالماء)
نغطي الطاجن ونتركها 45 دقيقة على نار متوسطة (لا يجب ان تكون النار خفيفة جدا حتى ينضج الرز الذي لم نغمره بالماء)
نطفئ النار بعد مرور 45 دقيقة… وننتظر حوالي ربع ساعة قبل ان نفتح الطاجن حتى تهدأ تماما… ثم نقلبها في صحن تقديم واسع
نزين مقلوبة الباذنجان باللحم حسب الرغبة .
