أسرار عمل “كفتة الحاتى” في البيت مثل المطاعم

• دائما نتعجب و نسأل عن سبب إختلاف طعم “كفتة الحاتي”عن الكفتة المشويه في البيت , سواء تم وضعها في الفرن أو تسويتها على الفحم مباشرة؟

قد يبدو لكي من الطبيعي أثناء تسوية الكفتة على الفحم تفكك الصابع , وسقوط الكفته من عليه ؟

ولماذا لا يحدث ذلك أبدا مع الحاتي وتبدو الكفته المشوية في غاية الروعه وطعمها ورائحتها غير عاديه !!

تعرفي على أسرار ظبط الكفتة

1- الكفته تحتاج إلى لحم جملي مفروم أو على الأقل كميه من اللحم الجملي المفروم مع اللحم البقري المفروم.

2- قلة البهارات والتوابل بيظهر الرائحه والطعم أكثر.

3- لا يتم الإكثار من البصل المبشور .

4- تضاف الليه الضانى بشكل أساسي مع اللحم الجملي والبقري لتوازن الطعم.

-لذا بناءً على ما سبق , فيجب أن تعرفي الكميات لكل ما سبق ذكره حتى تخلطيها في الخطوة القادمه بشكل صحيح وهذه المقادير هي:

-“700″جرام لحم بقري مفروم + “250” جرام لحم جملي مفروم + “50” جرام ليه + مكعب بهارات لحم + رشة ملح وفلفل + بشر القليل جوزة الطيب + “0.5” بصله مبشوره .

5- سر هام في طريقة التحضير :

تفرم الليه في الكبه مع البصله ويتم فرمها جيدا حتى تصير ناعمه تماما.

تخلط منتصف كمية اللحم البقري والجملي والبهارات وتفرم حتى تكون ناعمه تماما.

تقلب المكونات باليد جيدا مع باقي كمية اللحم المفروم الخشن والتى لم يتم فرمها في الكبة مع المكونات.

6- يقسم اللحم المفروم لأقسام متساوية حتى تكون التسويه واحده لكل سيخ مشوي .

7- لابد من تسييخ اللحم المفروم سواء سيتم تسويتها في السيخ أو لا , ويتم عملها أصابع مفرغة من المنتصف (يمكن حتى على معلقة خشب لو لم تتوفر أسياخ حديد أو خشب) حتى تكون التسويه مظبوطه من الداخل والخارج.

8- إذا تم تسويتها في الفرن , لابد أن يكون الفرن والصينيه ساخنين جدا , ويتم وضع صوابع الكفته فيها وإدخالها الفرن على أعلى درجة حراره في الصينيه ويتم وضعها على صاج الفرن لمدة “10” دقائق تقريبا ولا يتم فتح الفرن عليها إلا للضروره إذا كان سيتم تقليبها على الوجه الأخر أو يمكنك رفعها على أعلى رف وفتح الشواية ليأخذ الوجه الآخر لون التسويه أو فتح الفرن , والشوايه معا , إذا أمكن حتى لا تقلبيها أو وضعها على فحم ساخن جدا في الأسياخ.