المكوّنات
للارز
¼ كيلو كبد وقوانص مغسول ومتقطع صغير
½ معلقه صغيره من كل من فلفل اسود وبهارات لحمة او السبع بهارات
ملح
معلقتين كبار سكر
كوبين وربع شوربه
كوبين ارز عادي
¼ كوب لوز مقشر
¼ كوب زبيب
زبده او زيت للتسويه
بصله صغيرة مفروم ناعم
½ معلقه صغيره ثوم
للبط
بطه مغسوله جيداً
عصير اتنين برتقال
شرايح اتنين برتقال مقطع
معلقتين كبار عسل اسود او ابيض
½ معلقه صغيره من كل من فلفل اسود وكركم وكاري وبهارات لحمة
½ معلقه صغيره من كل من زعتر ناعم روزماري ناعم حبهان ناعم
اتنين بصله وسط مفرومين ناعم
معلقه صغيره ثوم
شرايح اتنين بصله وسط مقطعة
¼ كوب زيت
كيس حراري او فويل
الخطوات
طريقة الارز :
– في حله نضع القليل من الزيت او الزبده ونضع الزبيب واللوز ونشوحهم قليلا ثم نطلعهم بمصفاه ونضعهم في طبق وفي نفس الحله نضع البصل المفروم والثوم المفروم والكبد والقوانص والملح والبهارات والفلفل الاسود ونقلب قليلا ثم نخفف النار ونتركها لتمام النضح .
– عند النضج نطلع الكبد والقوانص بمصفاه ونضعها مع الزبيب واللوز في الطبق وفي نفس الحله نضع الارز ونقلب وفي نفس الوقت في طاسه اخرى نضع السكر يسيح ثم نضع عليه الشوربه ونقلب وعند الغليان نضع الشوربه بالسكر على الارز ونضع ملح ونقلب ونخفف النار ونتركه لتمام النضج..
طريقة البط :
- نضع في البوله البصل والثوم وعصير البرتقال والبهارات والزيت ونقلب ثم نتبل بيه البط من الداخل والخارج وتحت الجلد ثم نحشي البط من الداخل بصل شرايح مع شرايح برتقال ثم نضعه في كيس حراري ونضع شرايح برتقال اخرى عليه ونقفل الكيس ثم نقوم بتخريمه وندخله الفرن لتمام النضج وعند النضج نفتح الكيس ونشغل الشوايه ياخذ لون .
- في عدم وجود الكيس توضع البط في صينية و يغطى جيدا باالفويل وعليها شرايح البرتقال ويقفل الفويل جيداً ويدخل الفرن لتمام النضج وعند النضج نفتح الفويل ونقوم بتشغيل الشوايه لتأخذ البطه لون والف هنا .
