تتنوع الخضار التي يمكن استخدامها لتحضير وصفات المحاشي التي تحظى بإقبال شديد عليها، ومن أشهر هذه الخضار الملفوف أو كما يُعرف لدى البعض باسم الكرنب، إذ يكثر إعداد محشي الملفوف في أيام فصل الشتاء الباردة لأنّه من الأطباق التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي تعزز مناعة الجسم. عادة ما تستخدم حشوات مختلفة لتحضير هذا النوع من المحاشي، فهناك من يعتمد على البرغل مع مكعبات البندورة، وهناك من يرغب بحشوه بالأرز مع اللحمة الحمراء المفرومة، وفي هذا المقال سنوضح طريقة تحضير محشي الملفوف المصري بخطوات مفصلة وواضحة.
المقادير
– مقادير الحشو :
- لحم مفروم : 400 غراماً
- الأرز المصريّ : 4 اكواب (منقوع ومصفى)
- الزيت النباتي : كوب
- ملح : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– الملفوف : كيلو (أوراق)
– ماء ساخن : حسب الحاجة
– ملح : رشّة
– عصير الليمون : كوب (حامض)
– نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
– الثوم : 7 فصوص
طريقة التحضير
- ضعي أوراق الملفوف في قدر من الماء المغلي مع القليل من الملح، واتركيها حتى تغلي وتنضج قليلاً، ثم ارفعي أوراق الملفوف من القدر واتركيها جانباً حتى تبرد.
- لتحضير الحشوة: ضعي اللحم مع الأرز، والملح، والكمون، والبهارات المشكلة، والزيت في وعاء عميق، واخلطي المكونات بيديك جيداً حتى تتداخل.
- انزعي طرف الملفوف القاسي وضعيه في قعر قدر عميق مع عدد من الأوراق للحصول على طبقة واقية.
- افردي ورقة ملفوف على سطح العمل، ثم ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على الجزء السفلي الكبير ولفيها مع الضغط على الحشوة، وكرري العملية حتى الإنتهاء من الكمية.
- رصّي الملفوف المحشي في القدر، ووزعي فصوص من الثوم، وصُبي عصير الليمون، والنعناع المجفف.
- اسكبي كمية كافية من الماء لتغطية الأوراق في القدر، ثم ضعي طبق ثقيل فوق الملفوف المحشي لرصّه جيداً، وضعي القدر على نار عالية حتى الغليان، ثم خففي النار، واتركي القدر لحوالي 40-45 دقيقة حتى تمام النضج.
- اسكبي الملفوف المحشي في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
