رمضان شهر الكرم وشهر الثواب وشهر صلة الرحم والبر، لذلك تكثر فيه دعوات الإفطار للأقارب والأصدقاء
وكذلك نيل ثواب إفطار صائم، وكثيرًا ما تحتار ربة المنزل خاصة لو كانت شابة صغيرة ما زالت في أول حياتها عن كيفية إعداد الأطباق المختلفة وتنظيم دعوة إفطار في رمضان لعدد كبير نوعًا ما .
مثل سبعة أو عشرة أفراد مثلًا، وكيف يمكنها تنظيم ميزانية الدعوة ووقت تحضير الأكلات، وهل من الممكن أن تطرح فكرة الديش بارتي أم سيكون هذا أمرًا غير مناسب؟
إليكى طريقة تجهيز عزومة أول يوم رمضان
اولا : حسب الميزانية نظمي مع زوجك عدد المرات التي ستحتاجين فيها ترتيب دعوة إفطار، فمثلًا هل ستنظمين دعوة لأسرتك ودعوة لأسرته ودعوة ثالثة لأصدقائكما، أم هل ستدعوان أسرتك وأسرته في اليوم نفسه وستدعوان الأصدقاء خارجًا أو بطريقة الديش بارتي،
- اتفقا أولًا على ميزانيتكما ليمكنكما تقرير عدد الدعوات، وسيساعد على التوفير في الميزانية أن تكون إحدى الدعوات بطريقة الديش بارتي، إن كانت ظروفك لا تسمح فلا داعي لأن تكون هناك دعوتان عائليتان اجمعي الأسرتين معا .
- ضعا ميزانية لكل دعوة على حدة منذ بداية الشهر.
- لتجهيز الميزانية قدري كمية الأكل بعدد المدعوين لكن على حسب عدد الأصناف: فلو كان عدد الأصناف قليلًا، مثال أرز ونوعين خضار مع دجاج وشوربة، فإن الأكل سيتركز على الأرز مثلًا ولو كان كوب الأرز مثلًا يكفي شخصين فإن خمسة أكواب تكفي عشرة أفراد، ولا تزيدي كثيرًا لأنه في العادة لا يكثر الصائمون في الأكل.
- أما لو كان عدد الأصناف كثيرًا، كأن تكوني ستقدمين أرز ونوع خضار وصينية مكرونة وصينية بطاطس بالدجاج وجلاش، فعليك وقتها أن تقللي من الكميات لأن كل مدعو سيتناول ملعقة أو قطعة من كل صنف ولن يزيد لأن عدد الأصناف الكثيرة سيشعره بالشبع والامتلاء،
- يفضل أن يكون عدد الأصناف كبيرًا إن كان عدد المدعوين كبيرًا لإرضاء جميع الأذواق.
- اكتبي قائمة بعدد الأصناف التي ستقدمينها وقسميها إلى سبعة بنود أساسية هي : –
- بند التمر والمشروبات: وهو أول بند يقدم للضيوف، ومن الأفضل أن تعدي تمرًا في طبق عادي مع لبن رائب ونوع واحد من العصير، مثل الكركديه أو قمر الدين، بحيث يتناول كل فرد ما يفضله.
- بند السلطات: وليكن أساسها السلطة الخضراء، ويمكن إعداد نوع آخر حسب الأصناف المقدمة كأن يكون هناك طحينة لو كان هناك مشويات أو سلطة زبادي إن كان هناك طبق مقلوبة أو أطباق بحرية وهكذا، أو سلطة بابا غنوج مع المشويات والأسماك، يمكنك إعداد جميع السلاطات مبكرًا عدا السلطة الخضراء قطعيها قبل الإفطار مباشرة، لكن لا تضعي عليها الملح والفلفل والليمون إلا قبل التقديم مباشرة.
- بند الشوربة: نوع واحد يكفي، مثل شوربة لسان العصفور أو شوربة الخضار أو شوربة الكريمة أو شوربة البصل.
- بند اللحوم: وهو طبق أساسي يستلزم أن يكون لنوعين في الأقل مهما كان عدد المدعوين صغيرًا لإرضاء الأذواق المختلفة، ويكون أحدها لحم والثاني دجاج، أو أكثر من نوعين لو كان عدد المدعوين كبيرًا، مثل بوفتيك لحم و كفتة و طبق فراخ مشوية، أو كباب حلة وبانيه وطبق مشويات متنوع وهكذا.
- بند النشويات: ويجب أيضًا أن تكون نوعين على الأقل أو أكثر حسب عدد المدعوين، مثل أرز بالخلطة ومكرونة بالباشميل، أو رقاق باللحم المفروم ومحشي، أو لازانيا وجلاش وهكذا.
- بند الخضار: يفضل أن يكون صنف واحد لأن الإقبال عليها في رمضان لا يكون كبيرًا، مثل الملوخية أو البسلة أو البامية، ويمكن أن يقدم في شكل جديد مثل صينية الكوسة أو الباذنجان بالباشميل. بند الحلويات: ويفضل نوع واحد فقط لأنك ستقدمين عصائر بالتأكيد، وربما يأتي المدعوون ومعهم حلويات رمضانية أخرى ولتكن بسبوسة أو كنافة مثلًا، ويمكنك إعدادها مبكرًا.
قبل الدعوة:
حددي عدد المدعوين. حددي قائمة بأهم الأكلات التي تتميزين أنت بها أو التي يحبونها المدعوون، ولا تختاري جميع الأكلات من الأطباق الصعبة بالنسبة إليك.
- التحضير: رتبي غرفة السفرة والصالون، ورتبي طقم المائدة وأخرجيه واغسليه وجففيه. أعدي السلاطات واتركيها في الثلاجة عدا السلاطة الخضراء، وأعدي العصير وجهزيه واتركيه في الثلاجة. ابدئي تحضير الأطباق قبل يوم الدعوة بيوم، كأن تعدي اللحم المفروم للجلاش والمكرونة بالبشاميل ويمكنك سلق المكرونة،
- بالنسبة للمحشي سلق ورق العنب أو إعداد الكوسة والباذنجان ويمكنك حشوها أيضًا، كذلك يمكنك تتبيل الدجاج واللحم وإعداد الكفتة لتكون جاهزة فقط للتسوية، وبذلك تتركي التسوية والنهائيات مثل إعداد البشاميل والشوربة والأرز ليوم العزومة.
- يوم العزومة: رتبي الأدوات على المائدة بالطبق الرئيسي بداخله طبق الشوربة مع الشوك والملاعق والسكاكين. أخرجي ما أعددتيه وابدئي التسوية قبل العصر بقليل، وأعدي السلاطة.
- قبل المغرب بساعتين أنهي كل شيء واغسلي أي أواني وجهزي السفرة واتركي جميع الأطباق في الفرن حتى تظل دافئة، ثم ادخلي وتمتعي بدش بارد واستعدي لاستقبال ضيوفك. تأكدي من تهوية غرفة السفرة ووجود مروحة بالغرفة ، أو شغلي التكييف قبل المغرب مباشرة.
- أعدي طاولة صغيرة عليها التمر والعصير والأكواب، وأخرى عليها أكواب الشاي وأطباق الحلويات لما بعد الطعام.
- إن كان العدد كبيرًا جدًا لن تكفيه السفرة، فيمكنك أن تجعلي السفرة طاولة لبوفيه مفتوح وتخرجي كراسيها مع كراسي الصالون وتضعي عليها الأطباق وأطباق التقديم وتسمحي للجميع بالغرف، ثم الانتقال والجلوس على الكراسي الأخرى.
- وقت العزومة: استقبلي ضيوفك ببشاشة واجلسي معهم، وعند الأذان قدمي التمر والعصير واطلبي من أقرب صديقة أو قريبة ضمن المدعوين مساعدتك.
- ضعي الأطباق في الفرن والمايكرويف للتسخين وأشعلي تحت الشوربة، وبعد أداء صلاة المغرب ابدئي أنت وقريبتك وزوجك نقل الصواني على المائدة، وادعي الضيوف للبدء في الطعام.
- بمجرد الانتهاء، انقلي الحلويات على مائدة الصالون مع الأطباق الصغيرة واطلبي من زوجك تقديمها، ويمكنك أنت تولي شؤون المطبخ وإعداد الشاي.
- لا تغسلي الأطباق وقتها، واكتفي بترتيب الطعام المتبقي وترتيب الأواني في الحوض ثم اجلسي مع ضيوفك حتى ينصرفوا، وبعدها يمكنك غسلها بكل راحة أو وضعها في غسالة الأطباق.
- لا ترفضي مساعدة بعض المدعوات، فلا مانع من أن تساعدك إحداهن في إعداد الشاي أو نقل أدوات المائدة من الخارج.
و كل عام و أنتم بخير – سفرة هنية
