المحشي من الأطباق الرئيسية على سفرة رمضان خاصة في العزومات لأنه علامة مميزة على مهارة السيدات في المطبخ؛ لذا ينصح باتباع بعض الخطوات للحصول على طعم مميز خاصة في خلطة المحشي التي تعد الأساس في جميع أنواع المحاشي، وينصح بإضافة مكون سري، بحسب قناة «Cbc Sofra».
مقادير خلطة المحشي
طماطم مبشورة أو طماطم مضروبة في الخلاط.
صلصة طماطم.
بصل مبشور ناعم.
بهارات مشكلة أو يمكن شراء بهارات المحشي الجاهزة من العطار.
نعناع مجفف وهو مهم لإعطاء رائحة ونكهة مميزة في خلطة المحشي.
شبت مفروم ناعم وهو مهم في خلطة المحشي.
كزبرة خضراء مفرومة أو بقدونس مفروم.
ملح حسب الرغبة.
فلفل حصى مجروش أفضل من الفلفل الأسود المطحون جاهز؛ إذ يعطي رائحة نفاذة.
قرفة بودر.
زيت.
سمنة.
طريقة عمل خلطة المحشي
في طبق تضاف خلطة البهارات وهي القرفة، النعناع، الملح، والفلفل، مع القليل من الزيت، ويتم خلطها جيدًا، ثم يضاف البصل المبشور ناعم والطماطم المبشورة والصلصلة، ويتم خلطها مع البهارات، ويضاف الشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة مع كمية من السمنة، ويتم حفظ هذه الخلطة في أكياس، وتوضع في الفريزر مدة من 3 إلى 6 أشهر.
النعناع الجاف من التوابل السرية في خلطة المحشي، وإضافة ملعقة صغيرة تعطي مذاقًا جيدًا سواء في خلطة المحشي أو المرقة، ويمكن استخدام النعناع الجاف أو الطازج، كما ينصح بإضافة رشة بسيطة من السكر لإبراز نكهة المحشي.
