مطبخ نمبر1 نيوز:طريقة تحضير الطعمية في المنزل بخطوات بسيطة وسهلة
تأتي الفلافل أو كما يطلق عليها “الطعمية” من الأكلات الشعبية التي لا غنى عنها في وجبة الإفطار، وتعتمد بشكل أساسي على الفول المدشوش.
ما هي مكونات ومقادير الطعمية؟
الفول المدشوش (المقشر) 1/2
بصلة متوسطة الحجم
الثوم 5-6 فصوص
حزمة من الكرات البلدي
حزمة من الكزبرة الخضراء
حزمة صغيرة من البقدونس
ملعقة كبيرة من كزبرة جافة مطحونة
ملعقة كبيرة من كمون مطحون
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة بيكربونات الصوديوم
ما هي خطوات تحضير الطعمية في المنزل؟
اغسل الفول المدشوش جيدا، ثم انقعه في كمية وافرة من الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (ليلة كاملة).
تأكد من تصفية الفول من الماء جيدا قبل بدء التحضير.
في الكبة الكهربائية (أو الخلاط العادي)، ضع كمية من الفول المنقوع مع البصل المقطع، والثوم، والخضرة (الكرات، الكزبرة، والبقدونس).
ابدأ بالفرم على دفعات صغيرة.
أضف القليل من الماء (حوالي 1/4 كوب) إذا كانت الكبة تواجه صعوبة في الخلط، ولكن احذر من زيادة الماء حتى لا تصبح العجينة رخوة وتفك أثناء القلي.
كرر عملية الفرم مرتين أو ثلاث مرات حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة وخالية من أي قطع فول خشنة. (القوام يجب أن يكون طريا لكن متماسكا)
بعد الانتهاء من الفرم، ضع العجينة في وعاء كبير.
أضف الكزبرة الجافة، والكمون، والملح.
اخلط العجينة باليد أو بالملعقة جيدا للتأكد من توزيع التوابل.
إذا كنت لا تخطط لقلي كل الكمية، قم بتقسيم العجينة إلى أكياس وضعها في الفريزر.
قبل القلي بخمس دقائق، أضف نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم للكمية المراد قليها واخلطها جيدا (هذا سر القوام الهش).
سخن الزيت الغزير على نار متوسطة.
استخدم قالب الطعمية المخصص أو شكل العجينة بيديك على هيئة أقراص أو كرات، ويمكنك تزيينها بالسمسم أو الكزبرة الجافة.
اقل الطعمية في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا ومقرمشا من الخارج.
