يعتبر يخني اللحمة من الأطباق الشرقية الشهيرة والمحببة، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة، ويعتمد العمل على طهي اللحم ببطء في مرقة غنية بالتوابل التي تمنحه نكهة مميزة ولذيذة.
تحضير مرقة اللحم
المكونات الأساسية للمرقة تشمل كيلو لحم ضاني بعظم، بالإضافة إلى مجموعة من التوابل مثل ورق اللورا، قرفة، كمون، كزبرة، شمر، فلفل أسود وقرنفل، والفلفل الأحمر المجفف، واليانسون (اختياري).
تضاف أيضا البصل المقطع خشنا، فصوص الثوم، والجنزبيل، مع الملح والمياه حسب الحاجة.
يوضع اللحم مع جميع هذه المكونات في حلة ضغط ويطهى على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 90%، بعد ذلك يخرج اللحم وتصفى المرقة للاستخدام لاحقا في تحضير البولو.
تحضير الأرز بالمرقة
يغسل الأرز البسمتي المنقوع لمدة 30 دقيقة ويطهى باستخدام المرقة المعدة مسبقا، مع إضافة الزيت، القرفة، ورق اللورا، البصل المقطع شرائح، وصوص التوم والزنجبيل، الفلفل الأخضر، الزبادي، وعصير الليمون، يضاف الملح والسمنة لتعزيز النكهة.
يقلب المزيج جيدا، ثم يترك على نار عالية حتى يغلي، بعد ذلك تخفف النار ويغطى القدر حتى يمتص الأرز معظم السوائل، لتكتمل النكهة توضع صاجة تحت صينية التحضير لينضج الأرز على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة، ويزين يخني اللحمة بالبصل المحمر ويقدم مع أطباق جانبية مثل سلطة الزبادي.
