مع اقتراب شهر رمضان المبارك، تبدأ ربات البيوت في الاستعداد المبكر لاستقبال أيام الصيام، وتتصدر القطايف قائمة الحلويات الأساسية على المائدة الرمضانية، باعتبارها من أبرز مظاهر الشهر الكريم التي لا غنى عنها.
ومع زيادة الإقبال على شرائها قبل حلول رمضان، تلجأ العديد من السيدات إلى تخزينها لتوفير الوقت والجهد خلال أيام الصيام.
كيف تحافظين على القطايف طازجة
غير أن التخزين غير الصحيح قد يؤدي إلى فقدان القطايف لطراوتها ويؤثر سلبًا على مذاقها وجودتها، وهو ما يستدعي اتباع طرق سليمة تضمن الاحتفاظ بها طازجة وكأنها أُعدّت في اليوم نفسه. وفي هذا السياق، توصي الشيف فاطمة فوزي بعدد من الخطوات البسيطة والفعالة لتخزين القطايف بشكل آمن قبل رمضان.
وتؤكد أهمية اختيار قطايف طازجة ومرنة وغير جافة قبل التخزين، مع التأكد من تجانس لونها وخلوها من أي روائح غير مرغوبة، ويفضل شراؤها من أماكن موثوقة لضمان جودة المنتج. ويُعد الفريزر الخيار الأفضل للتخزين طويل الأمد، حيث يتم فرد القطايف على صينية دون تلامس، ثم إدخالها إلى الفريزر لمدة ساعة حتى تتجمد جزئيًا، وبعد ذلك تُحفظ في أكياس أو علب محكمة الغلق مع تفريغ الهواء وكتابة تاريخ التخزين، ويمكن بهذه الطريقة الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى شهرين دون فقدان جودتها.
وفي حال الرغبة في استخدامها خلال فترة قصيرة، يمكن حفظ القطايف في الثلاجة داخل علبة محكمة الغلق مع فصل الطبقات بورق زبدة، على ألا تتجاوز مدة التخزين يومين إلى ثلاثة أيام، مع الحرص على عدم تركها مكشوفة حتى لا تجف أو تمتص الروائح.
كما يمكن تخزين القطايف بعد حشوها، بشرط استخدام حشوات جافة مثل المكسرات أو جوز الهند، وتجنب الحشوات السائلة، على أن يتم تجميدها بالطريقة نفسها، وقليها أو خبزها مباشرة دون فك التجميد. وعند الاستخدام، يُنصح بإخراج الكمية المطلوبة فقط وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة مع تغطيتها بفوطة نظيفة، مع التأكيد على عدم إعادة تجميدها مرة أخرى.
وتحذر الشيف من بعض الأخطاء الشائعة، أبرزها تخزين القطايف وهي ساخنة، أو تكديسها دون فواصل، أو تركها مكشوفة داخل الفريزر، فضلًا عن إعادة تجميدها بعد الذوبان. وللحصول على أفضل طعم وقوام، يُفضل استخدام أكياس تفريغ الهواء عند الإمكان، وعدم إضافة الشربات إلا وقت التقديم، مع قلي أو خبز القطايف وهي باردة قليلًا للحفاظ على شكلها المميز وقوامها المثالي.
