يعد الكشرى من الأكلات الشعبية التى تشتهر بها البيوت المصرية، وتعتبر من الوجبات الشهية التى يعشقها الكثير والغنية بالنشويات.
الكشرى
الكشرى، وجبة متنوعة تتكون من المكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل وصلصة الطماطم، كما تتميز بقلة تكلفتها.
ويعد طبق الكشرى من الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية، لأن به زيوت نباتية متأكسدة ناتجة عن القلى.
الكشرى الإسكندرانى
وهناك اختلاف بين الكشرى العادى والكشرى الإسكندرانى، وذلك من خلال وضع العدس الأصفر بدلاً من العدس الأسود ليختلف شكله عن الكشري العادي ويصبح لونه أصفر ولا يضاف معه الصلصة.
تسمية الكشرى
ابن بطوطة، هو أول من ذكر الكشرى فى تحفة النظار فى غرائب الأمصار وعجائب الأسفار ففى وصف الهند قال عنه “يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشرى (بالكاف والشين المعجم والراء) وعليه يفطرون فى كل يوم”.
الكشرى
ولكن لا يتوفر أى إثبات يشير أن ذلك الطبق الهندى له علاقة بالكشرى حيث يحتوى الطبق الهندى على الأرز والعدس فقط، ولكن يحتوى الكشرى المصرى على العديد من المكونات بالإضافة إلى الصلصة المصرية وغيرها من الإضافات المميزة.
وبالرغم من مكوناته السهلة البسيطة ولكن لا يتمكن البعض إعداد الكشرى فى المنزل، وذلك لأن تلك المكونات البسيطة يتم التفنن عند تحضيرها بالمطاعم.
وتشكو السيدات لأن الكشرى الذى يتم تجهيزه فى المنزل يصبح مختلفا لدى البعض عن كشرى المطاعم، ولكن هناك بعض “التكات” التى تساعد فى إعداد تلك الوجبة مثل المطاعم.
دقة الكشرى
ومن بين الإضافات التى تجعل طبق الكشرى مثل المطاعم الدقة والعجس والتقلية (البصل المقرمش).
ولتحضير دقة الكشرى فى المنزل مثل المطاعم، للاستمتاع بوجبة شهية نظيفة ذات جودة عالية وطعم شهى، يمكن اتباع بعض الخطوات.
الكشرى
طريقة عمل دقة الكشرى
لإعداد دقة الكشرى فى المنزل بطريقة ومكونات بسيطة تتوفر فى أى مطبخ، نحتاج لبعض المكونات وهى:
-2 ملعقة كبيرة من الكمون.
-ربع فنجان عصير ليمون.
-2 ملعقة زيت.
-6 فصوص ثوم مفروم.
-ربع فنجان خل.
-فنجان ماء.
الكشرى
طريقة عمل دقة الكشرى
يجب وضع الزيت فى قدر على نار هادئة حتى يسخن، ويضاف له الكمون والثوم والملح فى نفس القدر ثم البدء فى التقليب.
وبعدها نحتاج لإضافة الخل تدريجيا ثم عصير الليمون وتقليبهم، وتخفيفخ بالماء قليلا، ويرفع فى النهاية دقة الكشرى من على النار وإضافتها فى إناء ثم تقدم بجانب الكشرى.
وهناك طريقة أخرى لعمل دقة الكشرى التى نحتاج فيها مقادير أقل من السابقة، وهى:
-6 فصوص ثوم.
-زيت.
-ملح وفلفل.
-خل.
طريقة أخرى لعمل دقة الكشرى:
يجب فرم فصوص الثوم، ووضع الزيت على نار هادئة حتى يسخن وإضافة الثوم المفروم عليه حتى يحمر.
وإضافى الملح والفلفل ثم كمية من الخل، وفى النهاية يرفع الخليط من على النار وتحفظ فى الثلاجة حتى الاستخدام مع الكشرى.4
