تعد الكنافة النابلسية واحدة من أعرق وأشهى الحلويات الشرقية التي ارتبطت بمدينة نابلس الفلسطينية، ثم انتشرت لتغزو الموائد العربية بفضل مزيجها الفريد بين الطعم الحلو والمالح.
وتتميز هذه الكنافة بلونها البرتقالي الجذاب وقوامها المقرمش من الخارج، الذي يخفي خلفه طبقة غنية من الجبن الذائب الذي يمنحها مذاقاً لا يقاوم، خاصة عندما تُقدم ساخنة مع القطر المعطر بماء الزهر.
إن تحضير الكنافة النابلسية في المنزل لم يعد أمراً صعباً، إذ يمكن لربة المنزل الحصول على نفس الطعم الأصلي باتباع خطوات بسيطة واختيار المكونات الصحيحة، وعلى رأسها الجبن العكاوي أو الموتزاريللا المحلاة.
وتكمن سر الصنعة في توازن كمية السمن مع عجينة الكنافة الناعمة، وضبط درجة حرارة النار للحصول على تلك الطبقة الذهبية المثالية والجبن المطاطي الذي يضفي طابعاً احتفالياً على أي مناسبة.
مقادير ومكونات الكنافة النابلسية
500 جرام من عجينة الكنافة الناعمة.
400 جرام من الجبن العكاوي (يُنقع ويُصفى جيداً للتخلص من الملوحة) أو جبن الموتزاريللا.
نصف كوب من السمن البلدي المذاب.
ملعقة صغيرة من لون الكنافة البرتقالي (بودرة أو سائل).
للتزيين: فستق حلبي مطحون.
القطر (الشربات): 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصرة ليمون، وملعقة ماء زهر.
طريقة تحضير الكنافة النابلسية
في قدر على النار، ضع السكر والماء حتى الغليان، ثم أضف الليمون واتركه يغلي لمدة 10 دقائق، وأخيراً أضف ماء الزهر واتركه يبرد تماماً.
قُم بفرم الكنافة فرماً ناعماً جداً، ثم اخلط السمن المذاب مع اللون البرتقالي ووزعه بالتساوي على الكنافة، وافركها بيديك حتى تتشرب السمن واللون بالكامل.
ادهن صينية الفرن بملعقة من السمن، ثم افرد طبقة الكنافة فيها واضغط عليها جيداً براحة يدك أو بصينية أصغر لتصبح مستوية تماماً.
وزع الجبن (بعد تصفيته تماماً من الماء) فوق طبقة الكنافة، مع الحرص على الابتعاد عن الأطراف مسافة 1 سم حتى لا يحترق الجبن ويلتصق بالصينية.
ضع الصينية في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180°C لمدة 15-20 دقيقة حتى تتماسك الكنافة وتذوب الجبنة. (يمكنك أيضاً تسويتها على عين البوتاجاز مع تحريك الصينية باستمرار لضمان توزيع الحرارة).
اقلب الكنافة فور خروجها في طبق التقديم، واسقها بالقطر البارد وهي ساخنة، ثم زينها بالفستق الحلبي وقدمها للاستمتاع بـ “مطّة” الجبن الشهيرة.
