تعتبر المسقعة من أشهر الأطباق الشعبية فى المطبخ المصرى، ويمكن تحضريها بطريقة سهلة وسريعة.
مكونات المسقعة: “باذنجان، فلفل أخضر، ثوم، لحوم مفروم حسب الطلب، طماطم، عصر طماطم، زيت، ملح، فلفل أسود”.
طريقة التحضير: نضع قليل من الملح على شرائح الباذنجان ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يعصر من الماء ويقلى فى الزيت حتى يتحمر ويوضع جانبا، يقلى الفلفل الأخضر بنفس الزيت حتى يذبل ويوضع جانبا، يقلب الثوم فى نفس الزيت ويتبل بالملح والفلفل حتى يذبل ثم يضاف عصير الطماطم، ويترك على نار خفيفة حتى يغلى ويتسبك بحيث يصبح قوامه سميكا، تصف شرائح الباذنجان فى طبق الفرن وفوقه الفلفل، ثم يوزع اللحم المقلب مع البصل ثم شرائح الطماطم ويصب عصير الطماطم مع الثوم فوقه.
نغطى الطبق بورق الأولمنيوم ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 – 25 دقيقة ثم نحمر الوجه ويقدم ساخنا.
