طريقة عمل الطحينة الأصلية بمكونات اقتصادية في المنزل
تعتبر الطحينة من الأساسيات في المطبخ العربي، وصناعتها في المنزل توفر لك الكثير وتضمن لك خلوها من المواد الحافظة.
وتدخل الطحينة كواحد من أهم المقبلات في الأطعمة المختلفة، سواء مشويات أو بجانب الفول والطعمية والبطاطس.
مكونات الطحينة الأصلية
كوب من السمسم الأبيض (يُفضل غير المحمص للتحكم في اللون).
كوب من الزيت النباتي (ذرة أو عباد شمس لنكهة خفيفة).
كوب من الدقيق (اختياري لزيادة الكمية والقوام الكثيف).
رشة ملح بسيطة.
خطوات تحضير الطحينة الأصلية
ضعي السمسم في مقلاة واسعة على نار هادئة جداً. قلّبيه باستمرار حتى يسخن فقط وتتصاعد رائحته، دون أن يتغير لونه (هذه الخطوة تخلص السمسم من الرطوبة وتسهل خروج الزيوت منه).
إذا كنتِ ستستخدمين الدقيق، أضيفيه إلى السمسم في المقلاة لمدة دقيقة واحدة ليأخذ حرارة السمسم وتختفي طعمة “الدقيق النيئ”.
ضعي خليط السمسم والدقيق وهو دافئ في مطحنة التوابل، واطحنيه جيداً حتى يصبح كالعجينة اللينة والمستقرة.
ضعي نصف كمية الزيت في خلاط الطعام واضربيه وحده لثوانٍ حتى يتغير لونه للأبيض (سر لضمان عدم فصل الزيت عن الطحينة لاحقاً).
الطحينة
أضيفي معجون السمسم المطحون في الخلاط، ثم ابدئي بإضافة باقي كمية الزيت تدريجياً “خيط رفيع” أثناء التشغيل حتى تصلي للقوام المطلوب.
نصائح لنجاح الطحينة والحفاظ عليها من التلف
إذا أردتِ طحينة حمراء، استخدمي سمسم محمصاً جاهزاً.
خفق الزيت أولاً قبل إضافة السمسم يضمن بقاء الطحينة متجانسة لفترة طويلة.
وتُحفظ في برطمان زجاجي نظيف وجاف تماماً، وتُوضع في مكان بارد وجاف.
