المقادير
– اللحم : 1 كيلو (مقطع بدون عظم)
– سمن : 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم فرماً خشناً)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– الفلفل الأخضر : 2 قرن (مفروم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة
– فحم : قطعة (للتبخير)
طريقة التحضير
- تسخن السمنة في حله سميكة الأطراف.
- يتم إضافة البصل فوق السمنة مع التقليب المستمر على نار عالية إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبي.
- يتم إضافة الثوم المهروس والفلفل الأخضر المفروم مع الاستمرار بالتقليب.
- تنزل اللحمة إلى الحله بالتدريج وتشويحها بالبصل إلى أن يتغير لونها ولون الخليط إلى البني الغامق.
- يضاف البهار المشكل والفلفل الأسود مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تنشف اللحمة وتتشوَّح بشكل كامل.
- يصب نصف كوب من الماء مع تقليب اللحمة.
- يوضع غطاء على الحله وتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- يضاف كوب آخر من الماء بعد مرور 30 دقيقة وترك الطنجرة على الغاز وهي مغطاة بالكامل لمدة ساعة ونصف حتى تتسبك الصلصة.
- توضع قطعة الفحم على النار حتَّى تتجمَّر.
- يتم إحضار قطعة من ورق القصدير ووضعها في الحله مع إضافة مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بداخلها.
- ترفع قطعة الفحم من على النار ووضعها فوق قطعة القصدير مع تغطية الحله لمدة 5 دقائق حتى تأخذ نكهة الفحم.
- يضاف الملح في آخر خطوة ومن ثم وضع اللحمة في طبق للتقديم وبجانبه طبق أرز أبيض بالشعيرية حسب الرَّغبة.
