طبق داوود باشا واحد من الأطباق الشهية واللذيذة، والتي وفدت إلى البلاد العربية في عهد العثمانيين، وهي من الأكلات التركية الشهيرة باشتمالها على كمية وفيرة من اللحم، والبعض يقول إن سبب تسميتها يعود إلى أحد السلاطين الذي كان يحب هذا الطبق وسميت باسمه،
طبعًا لا يخلو الأمر من بعض الاختلافات في طريقة عمل داوود باشا من مجتمع لآخر أو من عائلة لأخرى، وذلك حسب رغبة كل شخص في طريقة صنعها ومكوناتها المفضلة لكل شخص، وفي هذا المقال ستعرض طريقة عمل داوود باشا وذلك بعد عرض مكونات هذا الطبق ومقاديره،
- مكونات داوود باشا ومقاديرها تتميز أكلة داوود باشا بتنوع طرق تقديمها، واختلاف بعض المكونات الموجودة فيها، ولكن فيها بعض المكونات الأساسية التي لا تتغير مع اختلاف البيئات والأذواق، هي اللحم وصلصة الطماطم الخاصة بها، وقبل البدء بعرض خطوات طريقة عمل داوود باشا ستعرض مكونات هذه الوصفة، ومقاديرها بالتفصيل، وذلك كي تكون طريقة عمل داوود باشا أكثر سهولة ويسرًا وتنظيمًا،
- وهذا الطبق يقسم إلى أقسام عدة، أولها ما يوضع مع داوود باشا وهو يحتاج “بطاطا وزيت للقلي”.
- والقسم الثاني الخاص بخلطة اللحم وتحتاج “اللحم والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل الأسود والهيل والقرفة والبهار المشكل وزيت الذرة”
- والقسم الثالث هو صلصة داوود باشا وتحتاج “بصل وثوم وفلفل أخضر وفلفل أحمر وبندورة ومعجون طماطم وملح وبهار مشكل ونعنع يابس وماء”
- والقسم الأخير له علاقة بتقديم الطبق ويحتاج “الصنوبر المحمص” .
- أما مقادير هذه المكونات فهي:
- مقادير ما يُضاف إلى داوود باشا:
- البطاطا: 2 حبة متوسطة.
- زيت القلي: كمية وفيرة.
- مقادير خليط اللحمة: -اللحم: 500 غرام. البصل: حبة صغيرة مفروم ناعم. الثوم: 2 فص مهروس. البقدونس: 1/4 كوب مفروم ناعم. الكزبرة: 1/2 كوب مفروم ناعم. الملح: 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود: 1/4 ملعقة صغيرة. الهيل الناعم: 1 ملعقة صغيرة. القرفة الناعمة: 1 ملعقة صغيرة. البهار المشكل: 1 ملعقة صغيرة. الزيت: 2 ملعقة كبيرة.
- مقادير الصلصة: البصل: 2 حبة كبيرة مقطع شرائح دائرية. الثوم: 3 فص مهروس. الفلفل الأخضر: 1 قرن مفروم. الفلفل الأحمر: 1 قرن مفروم. البندورة: 2 حبة مفرومة. معجون الطماطم: 3 ملعقة كبيرة. الملح: 1/2 ملعقة صغيرة. بهار مشكل: 1 ملعقة صغيرة. نعنع يابس: 1 ملعقة صغيرة. الماء: 1 كوب.
- طريقة عمل داوود باشا
- إن مكونات داوود باشا كثيرة ومتعددة، ولكنها متجانسة ومتشابهة في كل من أقسامها، حتى تكاد تكون مشتركة، إلا أن طريقة عمل داوود باشا تختلف في كل قسم من أقسامها عن الآخر، ففي اللحم البصل ناعم، أما في الصلصة فهو مقطع دوائر، وفي ما يأتي ستعرض طريقة عمل داوود باشا بالتفصيل وبالخطوات المتسلسلة والمريحة لكل سيدة:
- أوّلًا: يوضع زيت القلي الوفير على النار حتى يسخن، وتوضع البطاطا المقطعة إلى مكعبات وتقلى حتى تنضج وتأخذ اللون المحمّر.
- ثانيًا: في طبق عميق توضع اللحمة المفرومة والبصل والثوم المفروم والكزبرة والبقدونس والتوابل الخاصة بخليط اللحم وتعجن مع بعضها البعض حتى تتجانس وتخلط كل المكونات، ثم يُشكل هذا الخليط على شكل كرات.
- ثالثًا: يوضع في مقلاة الزيت الخاص بخليط اللحم ويسخن ثم توضع كرات اللحم وتقلب في الزيت حتى تنضج ويجف ماؤها، ثم تُصف في صينية الفرن هي والبطاطا وتوضع جانبًا، ويسخن الفرن على درجة حرارة عالية.
- رابعًا: لتجهيز صلصة داوود باشا يوضع البصل المقطع دوائر وبعض الزيت في المقلاة على النار، وبعد أن يذبل قليلًا يضاف الثوم ويقلب جيدًا حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر المفروم، و الطماطم ومعجون الطماطم، والملح والبهار المشكل والنعنع اليابس والماء، وتترك الصلصة حتى تغلي جيدًا وتنضج فيها الخضروات.
- خامسًا: يصب الخليط فوق طبق اللحم والبطاطا، وتوضع في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج وتتجانس مع بعضها البعض.
- سادسًا: يقدم الطبق ساخنًا ويزين وجه الطبق بالصنوبر المحمص. ومما يجدر ذكره أن البعض يفضل أن يكون بجانب طبق داوود باشا طبقًا من الأرز الألبض المسلوق أو المفلفل،
- وأيضًا هناك من يفضل أن تكون داوود باشا من دون بطاطا وأن تكون الصلصة كثيرة وبجانبها أرز، وهناك من يفضلها من دون أرز ويأكلها بالخبز، وبجميع الأحوال ستكون ذات طعم مميز وشهي . و بالهنا و الشفا
