أكلات رمضان.. سمك البيكاتا بالمشروم و المقادير وطريقة التحضير
أكلات رمضان.. تعد وجبة “سمك البيكاتا بالمشروم” واحدة من أرقى الأطباق التي تجمع بين الفخامة الإيطالية والقيمة الغذائية العالية، فهي ليست مجرد وجبة “شهية” تكسر روتين المأكولات البحرية التقليدية، بل هي حزمة متكاملة من الفوائد الصحية التي يحتاجها الجسم.
وإذا كنت تبحثي عن طبق يجمع بين المذاق الكريمي الساحر والفوائد الصحية التي تعزز نشاطك، فإن سمك البيكاتا بالمشروم يتصدر القائمة، فهذا الطبق يمثل التوازن المثالي بين البروتين الحيواني الخفيف والفوائد النباتية للفطريات.
سمك البيكاتا بالمشروم
فوائد المشروم
إضافة المشروم (الفطر) للبيكاتا ترفع من قيمتها الغذائية بشكل مذهل، فهو يحتوي على:
فيتامين د: الضروري لصحة العظام والمناعة، وهو من المصادر النباتية النادرة لهذا الفيتامين.
بالمشروم
مضادات الأكسدة: التي تحمي الخلايا من التلف وتكافح الالتهابات.
السيلينيوم: الذي يلعب دوراً حيوياً في دعم وظائف الغدة الدرقية.
لتحضير طبق سمك بيكاتا بالمشروم بطريقة احترافية تشبه المطاعم، ولكن بلمسة منزلية دافئة وصحية، إليك المكونات والخطوات بالتفصيل:
المكونات
للسمك:
نصف كيلو من شرائح سمك الفيليه (قشر بياض، هامور، أو بلطي).
نصف كوب دقيق (للتغطية).
ملح وفلفل أسود.
ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة.
للصوص (البيكاتا):
كوب مشروم طازج مقطع شرائح.
3 فصوص ثوم مهروسة.
نصف كوب مرق سمك (أو دجاج) أو ماء.
نصف كوب كريمة طهي (يمكن استبدالها بملعقة دقيق مذابة في كوب حليب لنسخة أخف).
عصير ليمونة كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من “الكبر” (Capers) – اختياري.
بقدونس مفروم للتزيين.
سمك البيكاتا بالمشروم
خطوات التحضير
- تجهيز السمك:
جفف شرائح السمك جيداً بمناديل المطبخ (هذه الخطوة تضمن لك قشرة ذهبية).
تبّل السمك بالملح والفلفل والبابريكا من الجانبين.
ضع السمك في الدقيق ليغطى بطبقة خفيفة جداً، ثم انفض الدقيق الزائد.
- تشويح السمك:
في مقلاة واسعة، سخن الزيت أو الزبدة على نار متوسطة.
ضع شرائح السمك واتركها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تماماً.
ارفع السمك من المقلاة وضعه جانباً في طبق دافئ.
- تحضير صوص المشروم:
في نفس المقلاة (لا تغسلها لتستفيد من نكهة السمك)، أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر، ثم ضع المشروم.
قلب المشروم حتى يذبل ويتحول لونه للبني الذهبي.
أضف الثوم المهروس وقلبه لثوانٍ حتى تظهر رائحته (دون أن يحترق).
- الطهي النهائي:
اسكب المرق (أو الماء) وعصير الليمون، واترك المزيج يغلي لمدة دقيقتين حتى يقل حجم السائل قليلاً.
أضف كريمة الطهي و”الكبر”، وحرك المزيج حتى يبدأ الصوص في التماسك ويصبح قوامه كريمياً.
تذوق الصوص واضبط الملح والفلفل.
- التقديم:
أعد شرائح السمك إلى المقلاة لتتشرب من الصوص لمدة دقيقة واحدة فقط، أو ضع السمك في أطباق التقديم واسكب الصوص فوقه.
زين الطبق برشة سخية من البقدونس المفروم وشرائح الليمون.
