قطعيات اللحوم والأطباق المناسبة لها
1️⃣ لحم الرقبة
يعتبر لحم الرقبة من اللحم الخشن غير اللين، وبالتالي لا يُعد مناسبًا للشوي، لكنه ممتاز للسلق للحساء، ويمكن فرمها وإعداد أطباق الكفتة، وعادة ما تكون عالية الدهون.
2️⃣ الأضلاع
وهي أساس طبق الريش وكذلك يمكن الانتفاع بها للحساء، ويمكن شيها أيضًا لحم الكتف من أفضل القطعيات المناسبة لكباب الحلة لقلة دهونها أو تقطع مكعبات مع أطباق الخضار المصرية الشهيرة. يمكن فرمها أيضًا إن أردت لحم مفروم أو كفتة قليلة الدهون.
3️⃣ لحم الساق –
⬅️ الموزة … لحم الموزة يكون لحم لين لكن به نسبة عالية من العروق والغضاريف، ويحتاج وقتًا طويلًا نسبيًا للطهي. تصلح للسلق بالطبع مع الخضار، ويمكن شيها وإن كان يفضل سلقها ثم شيها حتى تكون كاملة النضج. يمكن أيضًا فرمها للكفتة واللحم المفروم والبرجر بدهونها دون زيادة.
⬅️ الكوارع
وهي غضاريف الساق مع بقايا اللحم على الأطراف وهو طبق معين معروف في المطبخ المصري تحديدًا.
4️⃣ العصاعيص
وهي لحم نهاية ظهر الحيوان مع العظم وهو طبق العكاوي. يمكنك إعداده مع طواجن الخضار للفرن.
5️⃣ لحم الصدر
يسميه بعض الجزارين الانتركوت، وفي المطاعم هو rib eye، ويصلح لأطباق لحم الستيك وكذلك البفتيك ولكن بقطعيات أرق سمكًا. تصلح للشوي والتحمير.
6️⃣ لحم الفخذ
يمكنك إعداده كاملًا في الفرن مشويًا مع تتبيلته أو مع الخضار –
▪️ وش الفخذ مناسبة جدًا للبفتيك –
▪️ ظهر الفخذ رائع للسلق أو مفروم أو شاورما
7️⃣ عرق الفليتو
من أطرى اللحوم حتى لو كان عمر الحيوان المذبوح كبيرًا نوعًا ما، وغالبًا هي الأفضل لإعداد أطباق عرق اللحم واللحم البارد أو البيكاتا أو للتحمير في الفرن أو على النار لأنها سريعة النضج.
8️⃣ لحم البطن
وتعتبر من أفضل اللحوم أيضًا لأنها قليلة الدهون ورقيقة وسهلة الطهي وسريعة النضج، وتصلح لكل أنواع الأطباق.
