في رمضان .. طريقة تحضير الجلاش الحلو في المنزل بخطوات بسيطة

يعد الجلاش الحلو واحدا من أعمدة الحلويات الشرقية التي لا يختلف عليها اثنان؛ فهو يجمع بين خفة الطبقات الرقيقة وقرمشتها الذهبية، وبين حلاوة الشربات الذي يذوب في الفم.

وسواء كان محشيا بالمكسرات، الكريمة، أو حتى سادة، يظل الجلاش هو المنقذ الأول في العزومات والمناسبات السعيدة لسهولة تحضيره وشكله الفاخر على المائدة.

في هذا الموضوع، سنأخذك في رحلة بسيطة من داخل مطبخك، لنتعلم كيف نحول لفة جلاش بسيطة إلى احتفالية من الطعم، مع كشف “تكات” المحترفين التي تجعله يحافظ على قرمشته لأيام، وتجعله ينافس أشهر محلات الحلويات.

مكونات الجلاش الحلو في المنزل
لفة جلاش: (نصف كيلو) طازجة.

كوب سمن بلدي مذاب (أو خليط من السمن والزبدة).

مكسرات مجروشة (فول سوداني، جوز هند، زبيب) مع ملعقة سكر ورشة قرفة.

2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصير نصف ليمونة، ورشة فانليا.

تحضير الجلاش الحلو في المنزل
طريقة تحضير الجلاش الحلو

الخطوة الأولى: تجهيز الشربات (القطر)

الجلاش يحتاج شربات ثقيل وبارد حتى يظل مقرمشا:

ضع السكر والماء في قدر على النار دون تقليب حتى يغلي.

أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق.

أطفئي النار وأضيفي الفانيليا واتركيه يبرد تماما.

طريقة التحضير (أصابع الجلاش)

افردي لفة الجلاش وغطيها بفوطة نظيفة حتى لا تجف أثناء العمل.

خذي ورقة واحدة وادهنيها بالسمن المذاب بفرشاة خفيفة، ثم اطويها لنصفين وادهني الوجه مرة أخرى.

ضعي كمية من الحشو على طرف الورقة بشكل طولي.

لفي الورقة بإحكام على شكل رول (أسطوانة).

رصي الأصابع في صينية مدهونة بالسمن، ثم قطعيها بالسكين للأطوال التي تفضلينها قبل دخول الفرن.

ادهني وجه الأصابع بباقي كمية السمن لضمان اللون الذهبي.

ادخلي الصينية فرنا ساخنا مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية.

ضعيها على الرف الأوسط حتى تأخذ لونا ذهبيا من الأسفل ومن الأعلى (حوالي 15-20 دقيقة).

بمجرد خروجها من الفرن وهي ساخنة: صبي فوقها الشربات البارد فورا.

التغطية: الجلاش “حساس” جدا للهواء، لو نشف منك سيتكسر أثناء اللف.

لا تبخلي بالسمن، فهو المسؤول عن “تورق” الطبقات، ويمكنك تصفية السمن الزائد من الصينية بعد التسوية وقبل وضع الشربات.

إذا كنت تحبينه طريا، غطي الصينية بعد وضع الشربات. إذا كنت تحبينه مقرمشا، اتركيه مكشوفا.4