مع اقتراب حلول عيد الفطر المبارك، يزداد إقبال المواطنين على شراء الأسماك المملحة والمدخنة مثل الرنجة والفسيخ، كجزء من الموروث الغذائي التقليدي في مصر ولضمان سلامة المستهلكين وتجنب التسمم الغذائي أو الإصابة بالطفيليات، حدد خبراء الطب البيطري والتغذية مجموعة من الإرشادات الطبية لاختيار وتحضير هذه الأسماك بطريقة آمنة.
وأكدت الدكتورة منى نظير، مدير عام الوقاية بمديرية الطب البيطري بالقاهرة، أن اختيار الرنجة يبدأ بالفحص الظاهري، حيث يجب أن يكون لون السمكة ذهبياً أو بنياً فاتحاً ومتجانساً، مع رائحة تدخين خفيفة ويجب أن يكون القوام متماسكاً والجلد لامعاً والبطن مغلقاً تماماً، بينما تشير الرائحة النفاذة أو اللون الداكن إلى فساد السمكة، أما الفسيخ، فيجب أن يكون الجلد فضياً مشدوداً واللحم متماسكاً، مع العيون الغائرة قليلاً لكن دون سواد أو تعفن، والشراء من مصدر موثوق تحت الرقابة الصحية ضروري.
ومن جهته، وضع المعهد القومي للتغذية ضوابط صارمة لتناول الأسماك المملحة، مشدداً على مراجعة تواريخ الإنتاج والانتهاء والتأكد من عرض الأسماك داخل ثلاجات العرض، مع اختبار ضغط الإصبع للتأكد من عدم وجود مواد لزجة أو غازات كما نصح المعهد بنزع جلد الأسماك قبل التناول، واستخدام عصير الليمون لقتل البكتيريا، وتجميد السمك لمدة 48 ساعة للقضاء على أي طفيليات محتملة.
وحذر الخبراء من “داء الرنجة” أو مرض دودة الرنجة، الذي تسببه ديدان خيطية قد تصيب الإنسان عند تناول الأسماك أو الحبار النيئة أو غير المطهوة جيداً، مسببة آلام البطن، غثيان، قيء، انتفاخ وإسهال، وقد تتطور الحالات الشديدة إلى انسداد معوي يستدعي تدخل جراحي أو استخدام المنظار الداخلي وأكدت الدكتورة سالي محمود الفقي أن التجميد والطهي بدرجة حرارة 63 مئوية أو أكثر هما أفضل طرق الوقاية من هذه الطفيليات.
كما نصح المعهد مرضى الضغط العالي بعدم الإفراط في تناول الرنجة أو الفسيخ بسبب المحتوى المرتفع من الصوديوم، والاكتفاء بكميات قليلة لتجنب مضاعفات صحية خطيرة وأكد الخبراء أن الالتزام بالإرشادات الوقائية يمكن المواطنين من الاستمتاع بالمأكولات التقليدية للعيد دون أي مخاطر صحية
